La prima colazione ora si fa al ristorante stellato: identikit di un trend in ascesa

Due le formule proposte: più ricca la “Colazione Dolce e Salata” comprende una bevanda calda, una spremuta di arancia o pompelmo, una brioche o un prodotto da forno, frutta fresca e un piatto a scelta tra una selezione (85 euro per due persone, ingresso al Museo d’arte incluso); per chi preferisce una proposta più semplice, la “Colazione all’Italiana” include una bevanda, una spremuta e una brioche o un prodotto da forno (50 euro per due persone, ingresso al Museo d’arte incluso).

Caffè Bistrot Andrea Aprea

«Colazione al museo è un incontro tra il piacere della buona tavola e la ricchezza culturale del patrimonio artistico, dove la gastronomia si intreccia con la bellezza dei luoghi che ospitano il nostro Bistrot - commenta Andrea Aprea, chef del ristorante bistellato che si trova all’ultimo piano dello stesso stabile con una meravigliosa vista sullo skyline di Milano -. La nostra proposta vuole essere un’occasione per iniziare la giornata in maniera speciale, immergendosi in un’atmosfera che stimola i sensi e arricchisce la quotidianità».

Visto l’ottimo riscontro, è molto probabile la conferma del format anche nel prossimo autunno. È inoltre in fase di studio un’evoluzione dell’esperienza, «pensata per accompagnare un altro momento di pausa e piacere durante la giornata».

Secondo dati Fipe, il mercato della colazione al bar in Italia vale circa 20 miliardi di euro l’anno, con oltre 5 milioni di italiani che fanno colazione fuori casa quotidianamente. La colazione è inoltre al primo posto come numero di occasioni di consumo e ha incrementato la frequenza dell’1% nel 2024.

Una ricerca Doxa evidenzia che circa il 40% degli hotel di fascia medio-alta in Italia apre la colazione anche ai clienti non alloggiati, con formule a prezzo fisso o à la carte. Questa evoluzione intercetta nuovi bisogni: socialità, lavoro in smartworking, mobilità e turismo esperienziale, rendendo la colazione uno degli spazi più interessanti su cui innovare nella ristorazione.

Il bar tradizionale resta il leader (oltre il 70% delle colazioni fuori casa), ma cresce il segmento “ibrido” (bakery, specialty café, coworking con food), che ha tassi di crescita annua del 7%. Inoltre il brunch (quello “colazione prolungata”) è in forte espansione: in Italia vale circa 250-300 milioni di euro l’anno, con boom nei weekend e target giovane-urban.

Un esempio è Pane Terra di Davide Longoni, in via Tertulliano a Milano: un’ oasi per gli amanti del pane e della lievitazione naturale. Un piccolo spaccio, un luogo autentico dove il pane e la pizza diventano cultura quotidiana. Qui si può provare anche una colazione curata e genuina, tra pane tostato con burro e confetture artigianali, dolci da forno e caffè selezionati.

Longoni

Nel cuore barocco di Ragusa Ibla, I Banchi - Pane al Pane è il progetto multifunzionale pensato da Ciccio Sultano: un’ambiziosa basilica del gusto, che combina forno, bottega, bistrot e ristorante, tutto in un unico spazio accogliente all’interno di Palazzo Di Quattro. Il luogo si presta a colazioni ricche di brioche appena sfornate, granite, biscotti di mandorla e cassate.

A Firenze, il Caffè dell’Oro con la sua una vista mozzafiato sul Ponte Vecchio è l’indirizzo anche per una colazione con vista. Croissant freschi, torte artigianali e caffè cru si accompagnano a un servizio curato e a un’atmosfera intima, perfetta per iniziare la giornata immersi nella bellezza del centro storico fiorentino.

Al piano di sopra il paradiso della stella Michelin, al piano si sotto si trova il bistrot, dove vengono servite anche le colazioni. Il Moma di Roma è un ristorante unico, con due anime distinte: una dinamica e contemporanea, con piatti semplici e gustosi; l’altra gourmet, raffinata e creativa. Ogni anima ha un proprio chef e cucina separata. Dal 2002 Gastone e Franco Pierini gestiscono questo ristorante dopo tante esperienze importanti.

Moma

Velò è il nuovo bistrot all’interno dello storico Motovelodromo di Torino, inaugurato accanto alla pista ciclistica costruita nel 1920. È un ristorante immerso in un suggestivo spazio verde racchiuso dalla pista ciclistica dove un tempo gareggiavano Coppi e Bartali. Aperto con orario continuato dalle 8 a mezzanotte. Qui la colazione è un rito: con opzioni tradizionali e gluten free, anche a bordo piscina.

Nel cuore di Palermo, Charleston, ristorante una stella Michelin, è un autentico salotto gastronomico che rinasce dove tutto ebbe inizio, in via Generale Magliocco 19, guidato oggi dai giovani chef Gaetano Verde e Giuseppe Calvaruso. Al piano terra il ristorante si divide in caffè, bistrot e cocktail bar, mentre al primo piano c’è lo spazio dedicato al fine dining. La colazione ha un’ampia scelta, dai croissant sfogliati alla viennoiserie agli avocado toast, da gustare immersi nella memoria di un luogo ricco di storia e ospitalità d’autore.

Charleston

A Lamezia Terme, Abbruzzino Oltre è la nuova scommessa stellata dello chef Luca Abbruzzino. Ospitato all’interno del raffinato Palazzo Greco Stella, un edificio ottocentesco trasformato in boutique hotel, galleria d’arte e bistrot, con opere di artisti come Andy Warhol e Damien Hirst, qui viene servita anche una colazione informale. Nell’elegante salottino al piano terra, accompagna il percorso gastronomico con caffè selezionato e piccoli peccati di pasticceria.

Abbruzzino Oltre

Mezè, a Milano, è invece un ottimo indirizzo per scoprire la cucina libanese a Milano, con una proposta in stile mediorientale dove la colazione diventa un rituale di piccoli assaggi dolci e salati – dalle uova speziate all’halloumi con composta di pomodori, dall’hummus di barbabietola ai dolci kataif – accompagnati da tè, caffè e limonata ai fiori d’arancio. Un’esperienza autentica e conviviale che valorizza la tradizione del “mezè” come arte della condivisione, con il tipico pane libanese cotto sul forno convesso a vista (detto saj), per un viaggio di sapori capace di trasformare la colazione in pura scoperta.

Coraje

A Brera, Coraje è il ristorante sudamericano nato dalla passione del calciatore Lautaro Martínez e di sua moglie Agustina. L’atmosfera è autentica, con piatti che raccontano storie di famiglia e tradizione. Indirizzo che oltre alla ristorazione e al bar offre una proposta curiosa per la colazione: il pan con manteca y dulce de leche, ovvero pane rustico bianco realizzato con la ricetta originale della nonna di Agustina, servito con burro e marmellata, oltre agli healthy pancakes preparati con farina d’avena e guarniti con topping golosi.