La nuova stagione della cucina fusion unisce l’Asia (con al centro il Giappone) al Sudamerica

Inno Milano

Nella stessa zona, al quarto piano di Palazzo Cordusio, Sachi ha da poco riaperto la sua terrazza estiva dove si può gustare il suo nuovo menu di cucina giapponese contemporanea con “twist pan-asiatico”: un percorso pensato per essere condiviso, tra crudi essenziali, robata alla brace e piatti creativi che uniscono tecnica e intensità di gusto.

Yezi

Sempre nel solco delle contaminazioni pan-asiatiche, Roma accoglie Yezi, nuovo spazio in via Collina che fonde la tradizione delle tea house orientali, con lo spirito cosmopolita della capitale. Il nome, che in cinese significa “foglia”, racconta già la filosofia del locale: un luogo dove il tè, prevalentemente proveniente da Cina, Giappone e Taiwan,cucina e convivialità diventano parte di un’esperienza culturale più ampia, tra sapori asiatici, arte e design contemporaneo.

Sushi Beach

Un viaggio gastronomico da Savona a Tokyo. Le proposte celebrano la tradizione giapponese reinterpretandola con il pescato locale, dando vita a un connubio tra Oriente e Occidente. Inaugurato nel 2009, il Sushi Beach nasce dal desiderio di Alessandro Danello e Alberto Tiranini di condividere suggestioni e scoperte raccolte durante i loro viaggi, in particolare in Oriente. Da qui l’idea di portare a Savona una ventata di esotismo, coniugando la cultura gastronomica nipponica con la freschezza del prodotto ittico ligure. Sushi, sashimi, nigiri, temaki, gunkan e hosomaki realizzati con ingredienti locali come i pregiati gamberi viola di Sanremo, ma anche ortaggi e altri ingredienti del territorio.

J Contemporary Japanese Restaurant

Un percorso più articolato è quello di J Contemporary Japanese Restaurant, progetto nato nel 2014 a Portici con l’obiettivo di raccontare il Giappone attraverso un linguaggio gastronomico contemporaneo capace di dialogare con l’Italia. Dopo il primo locale, piccolo, con cucina a vista e pensato come laboratorio creativo, il brand si espande nel 2016 con J Napoli, spazio più ampio e scenografico. Nel 2017 arriva J Sorrento, all’interno dell’Hilton Sorrento Palace: una terrazza panoramica sospesa tra mare e cielo che diventa meta di una clientela internazionale. Il progetto continua a crescere e presto approderà anche a Firenze, rafforzando la presenza del brand nel panorama dell’alta ristorazione giapponese in Italia.

Hallasan

A Firenze la contaminazione assume invece un carattere più territoriale con Hallasan, ristorante che mette in dialogo la cucina coreana con la tradizione enologica toscana. Qui la carne alla griglia tipica del barbecue coreano incontra i grandi rossi del territorio, gli stessi che normalmente accompagnano la bistecca alla fiorentina. La cantina, recentemente rinnovata, propone decine di etichette provenienti non solo dalla Toscana ma anche dalle regioni più vocate del Paese, dal Piemonte al Veneto, costruendo un ponte inedito tra Seoul e il cuore del Chianti.

Il Porteño Gourmet porta a Milano la tradizione della cucina argentina reinterpretata in chiave fusion all’interno dell’hotel Speronari Suites, a due passi dal Duomo. Il locale propone carni di alta qualità, tagli tipici della pampa e piatti della griglia argentina, ma con contaminazioni gastronomiche che spaziano dall’Asia all’Europa, creando un equilibrio tra sapori innovativi. Qui anche il design è fusion, mescolando elementi caldi in legno e pietra a tocchi moderni, evocando sia la tradizione argentina che lo stile contemporaneo italiano. La proposta gastronomica include empanadas rivisitate, tartare di carne con spezie esotiche, ceviche di pesce e grigliate miste che combinano tecniche locali e internazionali.

Porteño Gourmet

Dopo un periodo di pausa, IT Milano torna nel cuore di Milano, nel quartiere di Brera, con una veste completamente rinnovata che segna un cambio di paradigma rispetto al passato. Non più solo un locale di tendenza legato alla movida, ma un progetto con un concept fusion dal respiro internazionale.

Al centro della proposta c’è l’idea della convivialità e della condivisione: i piatti sono pensati per essere fruibili in modalità sharing, con un menu costruito attorno a tecniche di cottura espressive come il josper e la robata grill e reinterpretazioni creative dei classici italiani con influenze ispaniche e asiatiche. La carta, ideata dall’executive chef Romualdo Palladino con il supporto dell’head chef Alex Pochynok, celebra sia le carni che opzioni plant based cotte al carbone, da abbinare ai cocktail, di per sé fusion, meritevoli di entrare tra i migliori bar per la classifica 50 Best Bars. Non perdete l’occasione di fare un aperitivo o un dopo cena al bancone del primo piano e scambiare due chiacchiere con Dario Schiavoni, l’anima del progetto alcolico.