Dry January? Ecco qualche consiglio sui vini leggeri per bere con moderazione ma senza privazioni

I vini a bassa gradazione sono sempre più apprezzati: scorrevoli, freschi, in linea con il gusto attuale che privilegia la bevibilità alla potenza. In Italia ne produciamo molti, spesso in zone di montagna ma non solo, e con risultati decisamente interessanti.

Non si può che partire dal re indiscusso della gradazione contenuta: il Lambrusco. Che siate team Grasparossa, Salamino o Sorbara poco importa, purché lo scegliate di qualità. Sempre più produttori stanno lavorando con grande attenzione, proponendo vini gastronomici, precisi, moderni. È il momento giusto per archiviare i pregiudizi e lasciarsi guidare dalla curiosità: acidità vibrante, freschezza, prezzo mediamente accessibile e una convivialità naturale che pochi vini sanno offrire. Vale la pena dare un’occhiata anche ai Metodo Classico da Lambrusco: ne ho assaggiati alcuni molto secchi e affilati, una nuova frontiera delle bollicine che sa sorprendere.

Restando sui rossi dalla beva poco impegnativa, soprattutto sul fronte alcolico, meritano attenzione i vini della zona del Lago di Garda: Groppello Valtènesi e Bardolino, autentici campioni del bere delicato (diciamo).

In generale, i vini di montagna puntano su finezza e bevibilità. Non fanno eccezione i Marzemino della Valle d’Isera o alcuni Pinot Nero dell’Alto Adige; meglio evitare le riserve in questo caso, più strutturate e impegnative. Anche la Valpolicella offre ottime alternative se ci si concentra sulle versioni giovani, giocate sulla freschezza e sul frutto.

Sempre al nord, qualche rosso di Valtellina può funzionare bene nonostante il Nebbiolo, anche nelle interpretazioni più semplici, resti un vino di carattere con una trama tannica e un’austerità che lo rendono più adatto a tavole robuste che a un gennaio minimalista.

Sul fronte dei bianchi la scelta si fa più semplice. Per tradizione e stile produttivo si prestano meglio a una cucina leggera e a un consumo più disinvolto. Anche qui vale la regola dell’altitudine: vini più sottili, freschi, ma tutto fuorché banali. Sulle Dolomiti penso a una Nosiola o a un Pinot Bianco; restando nel nord Italia vengono subito in mente il Lugana e certi Soave giovani ed eleganti. Se cercate una lieve aromaticità, ottimi i Roero Arneis, ma anche alcuni Greco di Tufo irpini o la Cococciola abruzzese, vitigno ancora poco raccontato ma molto efficace in termini di bevibilità.

Uno sguardo oltre confine: Austria e Germania sono da sempre maestre nel produrre grandi bianchi a bassa gradazione. Riesling tedeschi della valle del Reno, Grüner Veltliner lungo il Danubio, Sauvignon blanc della Stiria. Sono vini di precisione, freschezza e grande personalità.

Chiudiamo con le bollicine, quintessenza del bere agile. Se optate per un Prosecco (meglio Docg) la gradazione è generalmente più contenuta rispetto a Champagne e Metodo Classico. Se l’obiettivo è davvero la moderazione, lasciate quindi perdere i millesimati e restate sulle cuvée classiche.

In fondo, non si tratta di smettere di bere, ma di bere meglio. E se gennaio sembra non finire mai, almeno che il bicchiere sia leggero, fresco e ben scelto. Il resto, come sempre, è questione di misura.