Catene di ristorazione, in Italia corrono più veloci del settore: record di aperture

Non a caso poi continua anche l’espansione di McDonald’s (700 locali, 154 nel post Covid e 50 aperture previste nel 2024), Burger King (70 nuove inaugurazioni dal 2019, di cui 34 solo nel 2023, numero che dovrebbe essere replicato quest’anno) e Kfc (Kentucky Fried Chicken, 28 nuovi locali nel 2024 e 14 nel 2023, valsi un +25% di incassi).

Chef Express – big del settore del gruppo Cremonini (e di cui Biasoni è ceo) che fattura 700 milioni grazie a 110 milioni di clienti serviti nei suoi 250 punti vendita – ha messo in campo 150 milioni di investimenti dal 2023 al 2025.

Anche Eni ha deciso di scommettere sul settore con il progetto Alt - Stazioni del Gusto, sviluppato in collaborazione con l’Accademia dello chef tristellato Niko Romito: in programma ci sono cento aperture in Europa in quattro anni.
Nuovi investimenti in vista anche per Cigierre: la Compagnia Generale Ristorazione Spa (che riunisce i format Old Wild West, Wiener Haus, Pizzikotto, America Graffiti, Shi’s e Smashie) nel 2023 ha fatturato 550 milioni (+9%) con un ebitda passato da 53 a 62 milioni, stimato in aumento grazie a 20 nuove aperture.

Starbucks è arrivato a quota 35 punti vendita con l’apertura di pochi giorni fa a Bologna e il piano di espansione sviluppato con il Gruppo Percassi prevede altre inaugurazioni nel 2024.
Löwengrube, la rete di ristoranti in stile bavarese, nel 2023 aggregando gli incassi dei trenta locali riuniti ad oggi sotto la stessa insegna ha superato il giro di boa dei 20,5 milioni (+10%). Obiettivo sono 10 aperture in 3 anni nei centri commerciali grazie a una joint venture con Sal Service.

La ristorazione veloce punta anche sull’italianità, come nel caso dei 410 locali de La Piadineria, che dopo 6 anni con il private equity Permira è appena passata al fondo Cvc. C’è poi chi si lega al vino, come i 36 locali di Signorvino che nel 2024 punta a raggiungere un giro d’affari di 86 milioni (il 30% dall’enoteca). E chi alla birra: Doppio Malto la produce in Sardegna e la vende nei suoi 44 locali (di cui 3 in Francia e 1 in Uk) che conta di far diventare 50 nel 2024 e 100 entro il 2027. Il fatturato è quota 70 milioni e si stima di arrivare a 80 quest’anno.
Miscusi punta invece sulla pasta e sulla sostenibilità: l’ultimo arrivato è il fusillone di sorgo che usa il 70% di acqua in meno. La catena nel 2024 vuole aprire altri dieci ristoranti (per un totale di 24) e arrivare a 25 milioni di fatturato dopo il +20% del 2023 (2 milioni di ebitda).

Poi ci sono le “bowl” con I Love Poke e Poke House. Quest’ultimo nato solo nel 2018 conta già 180 punti vendita nel mondo e 130 milioni di fatturato nel 2023, anno che ha visto l’ingresso nel Gruppo della Red Circle Investments di Renzo Rosso che si è affiancato a Eulero Capital, Fg2 Capital, Mip Sgr e Angelo Moratti. E poi ci sono le catene di pizzerie, che sono un mondo a parte, anch’esso in crescita.

Cosa può frenare il trend positivo del settore? «In generale c’è ottimismo nonostante il cattivo momento congiunturale che sta colpendo lo scontrino medio più che la frequenza di acquisto. Nelle piccole catene i flussi di cassa possono illudere e lasciare spazio all’entusiasmo – mette in guardia Biasoni –. Bisogna fare attenzione alla marginalità, perché non è facile superare il guado dei dieci-venti locali senza avere una valida struttura operativa centrale».

«La ristorazione si conferma un comparto sempre più importante per l’intera filiera del food. Le imprese di questo settore, per continuare a crescere, dovranno innovare il loro modello di business mettendo i consumatori e la sostenibilità al centro. Un ulteriore salto di qualità del Foodservice – commenta Tommaso Nastasi, partner e value creation service leader di Deloitte Italia – non può prescindere dalla coesione tra i diversi attori della filiera, tramite aggregazioni e partnership che valorizzino il territorio e le sue eccellenze imprenditoriali. Per adeguarsi alle mutate preferenze dei consumatori, gli operatori stanno adattando la loro value proposition sia in termini di innovazione di prodotti, per esempio introducendo più opzioni vegetariane e plant-based, che di customer experience, attraverso l’uso di strumenti digitali».