Al Cibus di Parma oltre 1.000 nuovi prodotti alimentari

Dalla Puglia arrivano gli spaghetti - realizzati con grani 100% local - da cuocere in soli 2 minuti grazie a scanalature ad hoc. Mentre tra le new entry del beverage è presente l’acquavite di birra artigianale da filiera agricola italiana.

A metà tra green e wellness è la farina di pomodoro che, «recuperata dal processo di produzione della passata di pomodoro, favorisce l’economia circolare».
Una reinterpretazione di una ricetta tipica della tradizione italiana come la farinata diventa poi uno snack con le sfogliatine croccanti di ceci. Ma ci sono anche i «crispy-veg di di patate» e «gli gnocchi-pops da usare in alternativa alle patatine» o, ancora «i legumi tostati ricoperti di cioccolato».

Tra le salse e i condimenti si va dalla maionese di soia alla cipolla al condimento balsamico rosé al tartufo o quello al lampone, fino al sugo allo zafferano.

Tra i primi piatti da Cibus segnalano il riso rosa - «frutto della lavorazione di una particolare varietà di riso nero integrale che, sottoposta a pilatura, dona ai suoi chicchi, il peculiare colore rosato» e tra i formaggi «l’erborinato ai frutti di bosco in purea di melagrana siciliana e il pecorino stagionato sotto foglie di noce».

Vengono poi abbinate eccellenze del made in italy (spesso Dop), come nel caso del basilico genovese con il lardo di colonnata. Lo Squacquerone di Romagna è servito con erbette di campo e i taralli gourmet al Parmigiano Reggiano e la burrata con la ‘nduja.Non poteva infine mancare un (in)discusso protagonista dell’ultimo anno: la polpa di granchio blu.

Cibus è anche un viaggio tra sapori e ingredienti del mondo, che spesso incontrano alcuni prodotti certificati dell’agroalimentare italiano. Come il primo chutney prodotto con aceto balsamico di Modena Igp o il sale rosa dell’Himalaya al tartufo nero estivo e l’olio taggiasco alla vaniglia bourbon del Madagascar.

Dal dolce al salato c’è poi il cosiddetto comfort first, «dove il cibo diventa un piacere e i prodotti si fanno curiosi, come i lecca-lecca musicali, un mix di tecnologia e caramelle». O il “Tartufami”, un salame al tartufo con copertura a base di parmigiano. Il mondo del comfort first presenta anche coloratissimi petali di rosa rossa commestibili, disidratati a freddo. «Tra le novità - continuano dalla Fiera - le gocciole in formato finger, il plum cake arricchito con yogurt e la polvere di grillo e il burro al gambero rosso di Mazara del Vallo».