World pizza day, tutti i volti del successo (anche economico) di un’icona del made in Italy

Del resto la capacità di innovare è fondamentale in un mercato che deve tenere sempre il passo con le tendenze emergenti nel food. Ecco dunque il debutto della pizza per friggitrice ad aria firmata Roncadin, il rilancio dei formati mini Buitoni come snack sfizioso e veloce, l’ampliamento dell’offerta di pinsa (che cresce a doppia cifra) e la limited edition per i vent’anni del brand Pizza Ristorante, con i suoi 16 milioni di pizze vendute in un anno in Italia.

La pizza dunque è sempre più un pilastro dell’economia alimentare nazionale in quanto potente driver globale del made in Italy. Soprattutto in paesi come Francia, Austria e Svizzera, dove un terzo dei cittadini la ritiene l’icona della cucina italiana, com’è emerso da un recente report realizzato da Roberta Garibaldi, presidente dell’Associazione Italiana Turismo Enogastronomico (Aite).

Anche online la pizza rappresenta il primo e più immediato punto di contatto con l’italianità poiché “pizzeria” è il termine più cercato sul web in Stati Uniti, Regno Unito, Germania, Francia e Spagna, con oltre 4 milioni di ricerche mensili, svela Real Italian Restaurants (piattaforma digitale che attesta l’autenticità dei ristoranti italiani all’estero).

A livello globale il mercato della pizza supera i 150 miliardi di dollari ed è proiettato oltre i 409 miliardi entro il 3032, con una crescita prevista a un tasso annuo composto (Cagr) del 5,4%, stima Fortune Business Inside. La parte del leone la fanno gli Usa, con oltre il 38% del business, ma anche l’Italia gioca un ruolo importante, poiché concentra il 52,3% delle quantità di pizza consumate fuori casa nei cinque principali mercati europei rilevati da Circana Crest.

«I consumi intermedi rappresentano il 40% circa del giro d’affari delle pizzerie in Italia – sottolinea Sbraga – Stiamo parlando di almeno sei miliardi di indotto, tra i fornitori di servizi e di ingredienti». E se finora questo è stato terreno fertile per produttori di farine , latticini e conserve di pomodoro – Anicav proprio in occasione del Pizza Day fa sapere che il valore dei 200 milioni di kg di conserve rosse impiegate nelle pizzerie italiane è di oltre 250 milioni – ora anche altri settori del food hanno iniziato a investire nel campo. Sono brand di acciughe e di salumi (anche pregiati, come il culatello), che hanno visto nella pizza gourmet un efficace veicolo di promozione del proprio brand.

A fare da volano è l’espansione delle catene italiane di pizzerie, che da alcuni anni stanno crescendo grazie alla capacità di combinare qualità artigianale e stile italiano con la solidità di un business model di tipo anglosassone. Un settore in forte movimento e che attira investitori: il 21% di tutte le operazioni di M&A registrate in Italia nel foodservice tra la fine del Covid e la metà del 2025 ha riguardato proprio le pizzerie, si legge nel Foodservice market monitor di Deloitte.

Dopo l’ingresso di Equinox nel capitale di Pizzium, di Alto Partner in quello di Fradiavolo e di Spoon Brands in quello di RossoPomodoro, nei prossimi mesi a passare di mano dovrebbe essere Alice, leader nella pizza al taglio, con oltre 220 punti vendita.