Parmigiano Reggiano, giro d’affari oltre i 3 miliardi. Investimenti sul turismo gastronomico

Il Parmigiano Reggiano archivia il 2023 con un giro d’affari al consumo che per la prima volta raggiunge i 3,05 miliardi di euro (contro i 2,9 miliardi del 2022, per un aumento del 5%). Sono i dati del report del Consorzio di tutela che registra risultati positivi per le vendite a volume (+8,4%), sostenute sia dall’export (+5,7%) sia dal mercato italiano (+10,9%). La produzione è invece risultata stabile rispetto al 2022, attestandosi intorno ai 4 milioni di forme.

Si è trattato di «un anno di grandi sfide» – sottolineano dalla Dop – perché è stato collocato sul mercato il picco di produzione del 2021 (4,1 milioni di forme) nonostante il contesto di incertezza economica e di calo dei consumi causato dall’inflazione. Questo è stato possibile anche «dalla convenienza relativa del Parmigiano Reggiano nei canali retail e ingrosso, dovuta a un calo delle quotazioni del prodotto stagionato e al contemporaneo aumento dei prezzi dei prodotti concorrenti», ha commentato il presidente del Consorzio Nicola Bertinelli. Che però ritiene che oggi si sia arrivati a un periodo di stabilizzazione e consolidamento dell’offerta (o almeno questo auspicano gli obiettivi di produzione stabiliti dal Consorzio) in uno scenario di equilibrio che potrà garantire la giusta remunerazione per tutta la filiera.

Più nel dettaglio, la tendenza ha riguardato anche il mercato del “fresco”: per «il Parmigiano Reggiano 12 mesi da caseificio produttore la media annuale delle quotazioni all’origine, pari a 10,12 €/kg, ha registrato nel 2023 un lieve calo del 5% rispetto alla media del 2022 (10,65 €/kg) – si legge in una nota –. La produzione è risultata stabile rispetto al 2022: 4,014 milioni di forme vs 4,002 milioni nel 2022 (+0,3%). Tale stabilizzazione costituisce un punto di forza per guidare il comparto verso condizioni di equilibrio negli anni di commercializzazione 2024 e 2025».

«Nel 2024 il Consorzio compie 90 anni – ha dichiarato Bertinelli – ma ci sentiamo più energici e proiettati al futuro che mai. Stiamo attraversando un momento di forte cambiamento, in cui si profilano con chiarezza le inevitabili rivoluzioni del futuro: il tema della sostenibilità; la gestione dei costi di produzione in uno scenario di incertezze mondiali; la tutela nella dimensione globale dei mercati e degli accordi di libero scambio; le nuove sensibilità dei consumatori. Questi aspetti, centrali per il futuro della Dop e delle imprese della filiera, si manifesteranno in ambiti che dovranno essere governati o presidiati dal Consorzio, fondato il 27 luglio 1934 proprio sul principio della potenza dell’azione collettiva rispetto a quella dei singoli. Insieme fronteggeremo le sfide future».

La grande distribuzione rimane il primo canale di sbocco (65%), seguita dall’industria (17,1%), mentre non riesce ad accelerare la crescita nei consumi il fuori casa (horeca) che rimane ferma all’8,2%. Forte l’aumento della quota delle vendite dirette (+10%) anche se queste rappresentano ancora solo il 5% del totale.