Casual dining

Old Wild West, Pizzikotto, Wiener Haus e Smashie: Cigierre compie 30 anni e investe 60 milioni

In progetto restyling dell’esistente e nuovi format di ristorazione. Nel 2025 giro d’affari oltre i 550 milioni di euro, con 360 ristoranti tra gestione diretta e franchising

di Maria Teresa Manuelli

24 novembre 2025

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Cigierre, la società friulana dietro ai brand Old Wild West, Pizzikotto, Wiener Haus e Smashie, celebra trent’anni di attività e guarda al futuro con un piano di sviluppo da 60 milioni di euro. Nata a Udine nel 1995 da un’intuizione imprenditoriale di Marco Di Giusto, l’azienda si è trasformata in un gruppo leader nel “casual dining” con sei brand distintivi e una presenza capillare in Italia e all’estero.

Per i prossimi tre anni, il gruppo ha annunciato investimenti destinati all’apertura di nuovi ristoranti e al restyling di alcuni locali già esistenti. «Dei 60 milioni, circa 20 potrebbero arrivare dai restyling di alcuni locali che sono aperti da molti anni, ne facciamo in media 3-4 all’anno. Il resto, gli altri 40 milioni, sono nuove aperture distribuite per i vari brand e per i nuovi format che andremo a introdurre», spiega Stefania Criveller, direttrice generale corporate di Cigierre.

Business e marginalità in crescita

I numeri del gruppo testimoniano una crescita costante: nel 2024 l’azienda ha raggiunto un giro d’affari di 545 milioni di euro, con oltre 360 ristoranti tra gestione diretta e franchising, 5mila collaboratori e oltre 30 milioni di clienti serviti. Per il 2025, Cigierre prevede di superare i 550 milioni di euro di fatturato. «La distribuzione del fatturato vede un 70% dai locali a gestione diretta e il 30% dal franchising, dove abbiamo rapporti consolidati da molti anni. Old Wild West fa ancora la parte del leone con il 75% del fatturato, ma gli altri brand sono in incremento», precisa Criveller.

L’azienda punta a consolidare i format esistenti e sta studiando nuovi brand nel segmento del fast casual. Il target rimane quello di sempre: «Giovani e famiglie, con uno scontrino medio dai 15 ai 20 euro, quella fascia di consumo che già serviamo con gli altri brand, andando a diversificare l’offerta con diverse tipologie».

L’espansione geografica rimane concentrata sul mercato italiano. «Siamo presenti in Francia, ma il nostro focus nei prossimi anni è l’Italia. È un Paese che offre ancora tante possibilità di sviluppo e, vista la nostra mission di avere una leadership importante, vogliamo cogliere tutte le opportunità che ci dà la nostra terra», sottolinea Criveller. L’azienda sta valutando sia la creazione di nuovi brand partendo dal proprio know-how, sia possibili accordi con brand stranieri interessati al mercato italiano.

Nonostante le pressioni sui costi, l’azienda ha registrato un incremento dell’Ebitda non solo in valore assoluto per effetto delle aperture, ma anche in termini percentuali. «Siamo riusciti a ottimizzare ulteriormente la gestione, nonostante le pressioni sull’aumento del costo del lavoro e sull’aumento delle materie prime, con particolare riguardo alla carne che ha avuto forti incrementi», evidenzia Criveller. «C’è un ritorno dei consumatori a mangiare nei ristoranti. È vero che vi è stato un calo dei consumi, la gente esce meno, ma quando esce vuole vivere un’esperienza. L’importante è far vivere al consumatore una giusta esperienza, con il giusto rapporto qualità-prezzo».

Carta dei Valori e sostenibilità

In occasione del trentesimo anniversario, Cigierre ha presentato una nuova Carta dei Valori elaborata con il contributo attivo dei collaboratori under 30 della società. Sei i valori emersi: la forza del gruppo, il potere delle relazioni, la valorizzazione dell’individuo, l’intraprendenza e l’innovazione, la crescita consapevole e la qualità.
«Dobbiamo progettare i prossimi 30 anni e andare ad ascoltare quelli che lavorano con noi, capire come vedono il futuro sia nel senso del consumo sia nel senso delle relazioni all’interno della società. Era importante ascoltare chi c’era all’inizio insieme ai nostri nuovi colleghi, per parlare il loro linguaggio e progettare insieme i prossimi step», spiega Criveller.

La sostenibilità è al centro del nuovo piano strategico. «Crediamo che la sostenibilità debba essere un driver di sviluppo e di vantaggio competitivo, non deve diventare fine a se stesso. Deve essere nel Dna, quindi cerchiamo di fare cose che siano fattibili e diventino parte del nostro Dna comportamentale», afferma la direttrice generale. L’azienda sta rafforzando la collaborazione con i fornitori per ridurre gli sprechi e l’impatto degli imballaggi, ha avviato un progetto con il partner logistico per riciclare l’olio usato delle friggitrici e produrre biocarburante, e ha installato quadri elettrici intelligenti per monitorare e ridurre i consumi energetici.

Risorse umane e innovazione

Sul fronte delle risorse umane, Cigierre ha introdotto nuove politiche di recruiting e welfare aziendale. «Non è solo la retribuzione uno dei parametri che valuta il candidato, ma anche l’equilibrio vita privata-vita lavorativa. Abbiamo fatto modifiche all’organizzazione dei turni garantendo weekend liberi anche ai direttori di ristorante e ai responsabili», spiega Criveller. L’azienda ha sviluppato una Cigierre Academy interna con percorsi formativi digitali: «Pillole digital veloci che i dipendenti possono seguire guardando il cellulare, anche interculturali e in diverse lingue, perché in azienda abbiamo 101 nazionalità diverse».

L’innovazione digitale rappresenta un altro pilastro della strategia. Sono state introdotte nuove app di loyalty per Old Wild West e Pizzikotto, integrate con sistemi di pagamento al tavolo e prenotazione. L’azienda sta inoltre sperimentando l’intelligenza artificiale con una chat box interna che facilita la comunicazione tra ristoranti e sede centrale. «Grazie all’intelligenza artificiale, ogni dipendente che ha un problema riesce a sapere con chi deve interfacciarsi. Il sistema si autoalimenta e apprende, i flussi di comunicazione diventano sempre più chiari», conclude Criveller.

Nel 2024 l’azienda ha ottenuto la Certificazione della Parità di Genere, promuovendo percorsi formativi su inclusione e valorizzazione delle diversità. I risultati dell’indagine “In People We Trust 2025” mostrano un livello di engagement dei collaboratori superiore alla media nazionale e al settore della ristorazione.