Mercati rionali a rischio chiusura se non migliorano i servizi

E questo perché la gestione di prodotti freschi e freschissimi – dal segmento leader che è l’ortofrutta fino alla carne e ai prodotti ittici – richiede un’expertise consolidata nella gestione della logistica, della catena del freddo, dell’igiene dei luoghi, dei trasporti e delle consegne. «Siamo di fronte a una sfida importante – spiega ancora il presidente di Italmercati – nella quale “il grande malato” è il commercio al dettaglio. E in questo ambito sono in grande difficoltà i piccoli mercati rionali che rischiano di scomparire».

Se si parla di rilancio e valorizzazione di mercati rionali a tanti vengono in mente le esperienze di Barcellona o Parigi ormai da tempo diventate mete turistiche consolidate. «Alcuni possono ripetere quel percorso anche in Italia – dice ancora Pallottini – penso a città come Roma, Milano, Firenze, Bologna. Ma non è il turismo il nostro target. Noi vogliamo invece rafforzare la frequenza dei consumatori italiani, delle famiglie. E per fare questo occorre un salto di qualità gestionale, manageriale. Oggi invece i mercati rionali sono gestiti ancora con regole comunali spesso datate e non più adeguate alla realtà. Gli spazi vengono ancora affidati sulla base di bandi e poi nessuno verifica se gli assegnatari realmente avviano la loro attività o meno».

Secondo il progetto di Italmercati la pietra angolare della gestione dei mercati rionali deve diventare il contenuto di servizio al consumatore. «Senza nulla togliere alle esperienze di street food nei mercati – spiega Pallottini – ma quando parliamo di servizio pensiamo innanzitutto alla flessibilità sugli orari di apertura. Oggi i mercati sono aperti prevalentemente la mattina e quindi sono frequentati soprattutto da pensionati. Le persone che lavorano avrebbero bisogno di un orario prolungato. Che fossero aperti al pomeriggio. E l’apertura pomeridiana richiede personale in più ma anche nuovi slot di fornitura perché la merce messa in vendita al mattino è probabile che a ora di pranzo sia esaurita».

Ma contenuto di servizio riguarda soprattutto la tipologia di merce messa in vendita. «Cosa impedisce di mettere in vendita– prosegue il presidente di Italmercati – verdure già pulite e lavate oppure prodotti ittici già sfilettati, puliti o proposti in forma di hamburger? C’è una gamma di possibilità da esplorare sul fronte delle preparazioni e dei piatti pronti che se proposti potrebbero cambiare il rapporto dei mercati rionali con il pubblico ma anche con la platea dei piccoli ristoranti e forse anche della grande distribuzione. E poi, una volta esteso l’orario di apertura favorendo l’accessibilità ai mercati a una platea più ampia, è fondamentale organizzare un servizio di consegna a domicilio unico anche nel caso in cui un consumatore abbia acquistato più prodotti in differenti banchi. Sembra banale ma nessuno ci ha ancora pensato».