In Cibum (formazione) indaga sull’impatto dell’Ai sul gusto

Sono 588 gli studenti formati finora dal 2019 nei percorsi professionalizzanti nel settore del food presso il Centro In Cibum di Pontecagnano, in provincia di Salerno, con un placement del 95%. Hanno seguito percorsi progettati sui fabbisogni delle aziende partner, che garantiscono agli allievi stages che sono il primo canale di assunzione. Sono 200 le aziende partner e 2.500 i professionisti formati con le masterclass.

Pochi dati che descrivono brevemente l’attività svolta da In Cibum, scuola di alta formazione gastronomica, che rappresenta un punto di riferimento per chi desidera intraprendere una carriera nel settore food partendo da zero e anche per i professionisti che vogliono aggiornarsi e ampliare le loro competenze attraverso l’offerta di percorsi professionalizzanti e masterclass di alto livello nei settori della cucina, pasticceria, panificazione e pizzeria.

La Scuola è parte di FMTS Group, network di imprese specializzate nella formazione professionale e nella consulenza manageriale. Il corpo docente è composto da Chef stellati e maestri riconosciuti della pasticceria, della pizzeria e della panificazione che lavorano sotto la guida dello Chef Resident Marco Cefalo e dei coordinatori Valentino Tafuri per i corsi In Forno e In Pizzeria, Cristian Torsiello per il corso In Cucina e Carmen Vecchione per il corso In Pasticceria.

Ogni anno una giornata particolare “In Cibum Extra”, viene dedicata a un tema caldo. Quest’anno, il focus è stato posto sull’impatto dell’intelligenza artificiale su processi, competenze e modelli di business del settore, esplorato attraverso talk, laboratori e percorsi di degustazione insieme ai protagonisti più attuali del mondo food. L’approfondimento parte dalla consapevolezza che il gusto cominci a prendere forma prima dell’assaggio. Colori, illuminazione, caratteri del menu e forma del piatto contribuiscono a costruire le aspettative; memoria, esperienze pregresse e meccanismi della ricompensa intervengono nella percezione del cibo. A dimostrarlo sono gli studi di psicologia delle scelte alimentari condotti da Alessandro Fici, docente a contratto di Neuroscience for Communication Lab all’Università IULM e all’Università degli Studi di Milano.

In Cibum offre servizi alle imprese: nel campo della formazione continua, con 2.000 ore erogate a 25 aziende clienti. Inoltre fa consulenza per nuovi format di ristorazione (tra cui l’apertura a Milano, in via Piccinni, di Bonci Pizza in Teglia e Sfoglia Pastry Bar). E collabora anche con numerose scuole: fa rete a esempio con i 336 istituti alberghieri italiani. Cura incontri online in cui grandi chef raccontano il proprio percorso agli studenti degli alberghieri, con una media di 20.000 collegati per appuntamento. Gli ultimi ospiti sono stati Carlo Cracco e Massimo Bottura. Organizza una Summer School per ragazzi dai 16 ai 20 anni.