Grigliare e affumicare con la stufa: ecco i modelli per chi ama cucinare col fuoco

Oreste di Palazzetti

La work station Oreste ha due piani di lavoro e tre cotture: quella su una piastra di pietra lavica, un forno a legna e la cottura a fiamma diretta per pane e pizza. Basterà accendere il fuoco direttamente nel forno per raggiungere la temperatura di 380° utile a cuocere perfettamente la pizza. La pietra lavica, posizionata sulla fiamma, raggiunge velocemente la temperatura per cotture omogenee. I fumi in uscita vengono convogliati, grazie ad un apposito circuito, per avvolgere il forno.

Alaska de La Nordica, tra i modelli più grandi nella categoria, conferma la tendenza per cotture flessibili con un ampio forno da 78 litri che raggiunge facilmente oltre 300°C, una grande piastra ad alto spessore compatibile con tutti i tipi di pentole e i 3 cerchi in ghisa che se, rimossi, permettono anche la cottura a fuoco diretto.
E il suo focolare, dotato di una griglia in ghisa regolabile in altezza, permette inoltre di inserire all’occorrenza una griglia per bbq.

Alaska de La Nordica

Sono una derivazione dei forni in refrattario speciale delle pizzerie, hanno dimensioni diverse per adattarsi al giardino, al piccolo balcone: è la famiglia dei forni per pizza che cucinano anche pane, pasticcerie e primi piatti. Un trend in grande aumento poiché non si tratta di una versione domestica per….dilettanti ma di veri e propri forni semiprofessionali ma senza ingombri eccessivi.

Alfa Forni, all’interno della sua fabbrica, non solo ha le linee di produzione dei forni ma anche quella dello speciale brevettato mattone refrattario HeatKeeper con prestazioni eccellenti. Inoltre l’isolante in fibra ceramica offre una resistenza doppia al calore rispetto agli altri materiali e all’interno un sistema brevettato di circolazione del calore offre la stessa temperatura alla base e ai condimenti per evitare cotture disomogenee.

Chi ama sapori esotici, diversi da quelli tradizionali, a progetto fuoco troverà a Verona gli affumicatori. Come quelli in molte versioni della Weber, che cuociono la carne o il pesce conferendo loro un piacevole sapore affumicato con una cottura prolungata, grazie ad un fuoco lento, che dirige il denso aromatico fumo sul cibo. Sono alimentati elettricamente oppure a gas, con carbonella o con legna e suoi derivati
Quando si usa la legna è bene scegliere trucioli di quercia, di ciliegio, di noce o di melo per avere una scelta di profumi.

La classica stufa per la cucina è diventata più snella, più curata e soprattutto più tecnologica. Bella Idro di Palazzetti, per esempio, funziona anche come una caldaia capace di scaldare mentre cucina. È predisposta, grazie alla connection box, per essere gestita da remoto attraverso lo smartphone e controllata anche coi comandi vocali.
Il suo display digitale a sfioramento ne semplifica l’utilizzo e la possibilità di modulare la potenza a 5 livelli. Il braciere autopulente e il caricamento del pellet dall’alto contribuiscono a semplificare le operazioni di manutenzione e utilizzo.

La stufa a legna Decor C Evo di Edilkamin è provvista di uno scaldavivande in acciaio inox, molto utile quando si cucinano più piatti. Con classe ambientale 5 stelle e classe energetica A+ garantisce un’elevata efficienza e, allo stesso tempo, basse emissioni per tenere in caldo sia la casa che il cibo.

Costose ma di grande impatto le stufe in maiolica come quelle della splendida collezione Marlene di Sergio Leoni (Gruppo MCZ) che oltre a riscaldare, sono disponibili anche con un apposito vano-forno.

Per chi ama lo stile “alpino” la Thermorossi ha una collezione di stufe interamente rivestite di maiolica dipinta a mano.
La Lincar ha un modello per grandi famiglie e grandi …portate, con due forni indipendenti, doppi vetri interni e finiture particolarmente eleganti.

Ovunque si sono formate associazioni anche sul web di appassionati che si scambiano ricette, consigli, esperienze sulla cottura tradizionale, con eventi e appuntamenti molto frequentati. Per esempio sul fuoco si può usare lo spiedo, girando ogni tanto gli alimenti infilati sui supporti, per qualsiasi tipo di pesce, carne e verdura. Oppure sulla brace, usando una griglia, cucinare porzioni anche molto grandi avvolte nella carta di alluminio, con risultati molto vicini al vapore.

Un mito, spesso celebrato nei film di avventura, è quello della abilità di cuocere gli alimenti con lo spago, fissato nella parte superiore del camino (anche una catena va bene) quindi va appeso il cibo (soprattutto carne ma anche il caciocavallo).