Carni bianche e uova, il consumo ora corre più dell’offerta

«Carni avicole e uova stanno conoscendo un momento molto positivo – spiega il presidente di Unaitalia, Antonio Forlini -. I nostri prodotti per questioni salutistiche (rilevante apporto proteico con pochi grassi), economiche (per l’ottimo rapporto qualità-prezzo) e religiose (crescente presenza di immigrati di fede musulmana) stanno registrando un consistente incremento della domanda. Una crescita che ha tutta l’aria di non essere episodica».

Il consumo pro capite di carne avicola nella Ue ha raggiunto i 29,3 chilogrammi con una crescita del +9,3% dal 2020, a fronte di un aumento della produzione del 5,6%. E per il futuro l’istituto Rabobank prevede una crescita dei consumi al tasso del +2% l’anno fino al 2032 mentre a livello globale si stima una crescita dei consumi del 25% entro il 2035. «La nostra principale sfida sarà quindi quella di attrezzarsi per rispondere con prodotto made in Italy alle richieste di nuove fette di consumatori», continua Forlini. E sotto questo profilo lo sforzo non potrà ricadere solo sulle spalle, comunque larghe, dell’industria delle carni avicole italiana.

«L’Italia parte da una posizione favorevole – dice ancora Forlini – quello di una filiera autosufficiente. È un patrimonio fondamentale che non va dato per scontato. Dobbiamo essere pronti a soddisfare questa richiesta in aumento producendo di più. Tuttavia, la vera sfida non è semplicemente rincorrere la domanda, ma ottimizzare sempre di più i processi produttivi. Noi ci impegneremo a continuare a produrre in modo competitivo e sostenibile, garantendo sicurezza alimentare, standard elevati e capacità di investimento. Servono quindi una programmazione chiara e politiche di lungo periodo. Ma serve anche una mano da Bruxelles che di fronte a un quadro regolatorio stringente e a costi di produzione in crescita deve almeno introdurre una forte semplificazione burocratica. Altrimenti sarà molto difficile assicurare in futuro elevati standard produttivi in presenza di costi elevati e burocrazia insostenibile».

Nel 2025 il fatturato complessivo del settore avicolo nazionale (carni e uova) ha registrato una crescita significativa, attestandosi a circa 9,74 miliardi di euro con una quota del 14,3% del giro d’affari che è realizzato sui mercati esteri. Nel dettaglio, il fatturato delle carni avicole è stimato in 6,02 miliardi di euro, mentre il comparto delle uova raggiunge i 3,73 miliardi di euro.

Le aziende agricole e di trasformazione nella filiera avicola sono circa 6.800 mentre gli addetti complessivamente impiegati sono circa 64mila, di cui 38.500 nella fase di allevamento e 25.500 in quella di trasformazione di carni e uova.

A questi si affianca un ampio indotto che include imprese mangimistiche, incubatoi e laboratori di ricerca e analisi, contribuendo a rafforzare ulteriormente il ruolo del comparto nell’economia agroalimentare italiana.

La sfida di aumentare la produzione di carni bianche e uova per adeguarsi a una domanda interna e internazionale in crescita non può prescindere da un salto di qualità anche sul fronte della lotta all’influenza aviaria che periodicamente continua a minacciare gli allevamenti in Italia e in Europa. «Saranno ormai trent’anni – spiegano da Unaitalia – che in Italia e in Europa abbiamo focolai di influenza aviaria più o meno nocivi». È una delle sfide più complesse per il settore, specialmente oggi che mostra dinamiche di presenza endemica a livello globale. «Questo però non significa accettarla passivamente ma, anzi, impone un cambio di passo – continuano dall’associazione –. È ora necessario andare al di là degli aspetti legati agli indennizzi che si generano quando le autorità sanitarie impongono abbattimenti e restrizioni negli allevamenti e nelle zone vicine ai focolai. Al di là della gestione ex post è necessario lavorare per capire come riuscire a ridurre e prevenire il rischio. Occorre continuare a rafforzare formazione, prevenzione, biosicurezza, sorveglianza e capacità di intervento rapido, lavorando in stretta collaborazione con autorità sanitarie e comunità scientifica. L’obiettivo è ridurre il rischio e limitarne il più possibile l’impatto sanitario, produttivo ed economico».

E proprio sul fronte degli indennizzi alle imprese colpite nei giorni scorsi è stato dato il via libera europeo a 73,25 milioni di euro per l’Italia per i danni indiretti da influenza aviaria e peste suina nel periodo 2022-2025. Una misura che, secondo i produttori, «rappresenta un segnale importante e va riconosciuto il grande impegno del ministero dell’Agricoltura e della sovranità alimentare su questo dossier non facile. Ora è fondamentale che gli aiuti arrivino alle imprese con procedure semplici e tempi rapidi. Ma accanto agli indennizzi e ai sostegni alle imprese colpite occorre rafforzare sempre più gli strumenti di prevenzione».

Ed è proprio su questo secondo aspetto che a Unaitalia auspicano un cambio di passo. «Siamo convinti – aggiungono – che sia arrivato il momento di immaginare un sistema di gestione del rischio attraverso fondi mutualistici in grado di intervenire per fronteggiare le difficoltà delle imprese. Su questi aspetti occorre studiare nuovi strumenti. Bisogna interrogarsi sulle modalità di gestione del rischio alla luce della diffusione del fenomeno ormai diventato rilevante per la filiera. Oltre alla ricerca di soluzioni scientifiche per la prevenzione del rischio sanitario e alla formazione per le biosicurezze occorre poi lavorare sulla cultura del rischio. Occorre lavorare su più piani per riuscire a fronteggiare in maniera congiunta rischio sanitario e rischio economico».