Sushi Daily, laboratorio in Brianza: ogni notte 3 milioni di pezzi

Sushi Daily, brand del gruppo KellyDeli, società leader nel food retail nata nel 2010 in Francia dall'imprenditrice Kelly Choi e che oggi conta più di 800 punti vendita in 10 Paesi, ha inaugurato il 2 ottobre 2019 la sua prima Central Kitchen italiana, a Concorezzo (Monza Brianza), vicino a Milano, la seconda per grandezza in Europa dopo Amsterdam. Uno spazio di 180 mq dove gli artigiani del sushi preparano ogni notte piatti di sushi fresco per rifornire i punti vendita di Sushi Daily: dalla grande distribuzione, agli spazi Hudson all'aeroporto di Malpensa.

“La Central Kitchen di Concorezzo – dichiara la fondatrice Kelly Choi – si inserisce nella strategia di espansione di KellyDeli nel nostro Paese, secondo mercato del business globale del Gruppo e dove siamo leader del settore, con 160 chioschi aperti in soli sei anni”.

3 milioni di pezzi di sushi all'anno
Presso lo spazio di Concorezzo verranno prodotti, infatti, circa 420mila vassoi di sushi all'anno: più di 3 milioni di pezzi di sushi, di cui 1 milione di nigiri e circa 350mila rolls tra uramaki (oltre 260mila) e hosomaki (oltre 80 mila). In un anno verranno lavorati oltre 7mila salmoni e cotto l'equivalente di 2mila sacchi di riso. La Central Kitchen impiegherà circa 15 persone, al lavoro da mezzanotte alle sei, quando i vassoi di sushi partiranno per raggiungere i punti vendita. La filosofia aziendale prevede solo sushi fresco (la shelf life è rigorosamente di 1 giorno), preparato con ingredienti selezionati e di alta qualità, senza conservanti e sostenibile: il trasporto dei prodotti sarà con Apecar elettriche e mezzi ibridi.

800 chioschi in tutta Europa
La storia di Sushi Daily inizia con la promessa Kelly Choi fatta a Yamamoto-San, famoso Maestro del Sushi, amico e mentore, di diventare il leader europeo nel campo dei chioschi sushi utilizzando il suo tradizionale know-how e la sua capacità di innovazione. Choi proviene dalla Corea, è cresciuta in una famiglia molto povera che a fatica è riuscita a farle terminare gli studi. Arrivata a Parigi entra a lavorare nel mondo della moda. Poi l'intuizione. Nel 2010 con il marito Jerome Castaing fonda KellyDeli in Francia che opera con marchio Sushi Daily, è lei stessa a preparare il sushi nel primo chiosco. Da allora il Gruppo ha conosciuto un'espansione continua, tanto da diventare un caso di successo internazionale.

Oggi Sushi Daily – con 800 fully-serviced stand sushi in 10 Paesi, con formula in franchising - è brand leader in Europa nella vendita di sushi fresco, grazie alla velocità di servizio pari a quella di un take away e alla preparazione e confezionamento del prodotto al momento, a partire dalla cottura del riso, dal taglio del pesce fresco e delle verdure. E grazie anche al suo concept innovativo a metà tra l'esposizione per la vendita e lo show cooking quotidiano: i chioschi racchiudono, in uno spazio che varia da 12 a 17 mq., una cucina a vista e una vetrina refrigerata per il take away. Ogni giorno più di 140 ricette, da quelle più classiche a quelle più creative, con o senza pesce crudo, sempre ispirate all'arte del sushi sono preparati da veri e propri artigiani, formati alla scuola di Choi e di Yamamoto-San, famoso per essere stato tra i primi ad aprire un ristorante giapponese in Francia e aver cucinato per alcuni illustri inquilini dell'Eliseo.