Mozzarella campione di export. E i prezzi non frenano i consumi nazionali

Una frenata di certo non avvertita da Sabelli – 270 milioni di fatturato (compreso Trevisanalat) e terzo player sul mercato italiano della mozzarella dopo Lactalis e Granarolo – che ha registrato un +23% di crescita a valore nel prodotto vaccino

«Hanno funzionato sia la scelta di investire sul peso fisso per un’azienda come Sabelli tradizionalmente forte nel servizio al banco gastronomia – dice l’ad Angelo Davide Galeati – sia nostri investimenti su promozione e marketing pari a circa 1,5 milioni l’anno che si vanno ad aggiungere ai 10 all’anno di investimenti industriali. Nel futuro continueremo a innovare e allargare la presenza delle nostre referenze nella Gdo».

Al Cibus di Parma Sabelli ha presentato “Il buono del bianco”, progetto di filiera che introduce «un sistema di remunerazione dei conferitori basato sul livello di implementazione dei requisiti stabiliti da un disciplinare»: non solo qualità organolettica del latte, ma anche tracciabilità, benessere animale, sostenibilità ed efficienza energetica, ricambio generazionale tra gli allevatori.

Gli acquisti domestici comunque pesano solo per la metà dei consumi nazionali, con l’altra metà che va a food service e uso industriale. Sono invece destinate all’estero 142mila tonnellate di mozzarella, pari a 921 milioni di euro: primo posto tra i formaggi con il 18,6% del valore totale dell’export. Lo scorso anno le esportazioni sono cresciute del 3,9% in quantità e del 10% in valore.

Tre quarti vanno in Europa e in particolare in Francia, che da sola vale quasi un terzo del totale, al punto che la mozzarella ha anche sorpassato il camembert sulle tavole transalpine.

Ma la crescita maggiore è stata in Germania (+24% per 12mila tonnellate), Spagna (+10,5%), Polonia (+30,5%). Solo il Regno unito, secondo mercato per export, registra un calo del 5,1%. La Svizzera detiene invece il primato per import pro capite: quasi 1 kg all’anno.

Per coprire il fabbisogno interno interviene però anche l’import, pari a 95.100 tonnellate (+6% sul 2022), per oltre la metà dalla Germania.

«Il nostro export registra, dopo un buon 2023, una partenza brillante a gennaio 2024 con le mozzarelle che crescono del 12 per cento. I prodotti italiani di qualità stanno tenendo bene e Lactalis ci ha sempre investito e creduto, lasciando autonomia e identità a ogni brand. Ma non dobbiamo dimenticare che agiamo in un mercato per lo meno europeo e che non tutto il latte è destinato alle Dop. All’estero ci sono costi più bassi e spesso si punta sul primo prezzo e sui discount, che rischiano di essere avvantaggiati in un periodo in cui cala il potere d’acquisto». A sottolinearlo è Mauro Frantellizzi, direttore export in Italia per Lactalis, che oltre Parmalat detiene marchi leader nel comparto come Galbani e Vallelata ed è il primo produttore di mozzarelle in Italia. Detiene 37% dell’export e in particolare il 50% di quello francese.