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Tre strade per alimenti e filiere sostenibili, in cui si riducano gli sprechi. A presentarle, nel corso della quinta edizione del Science and Innovation Forum della Fao con la mostra “From agrifood byproducts to New Resources”
è il Dipartimento Sostenibilità dell’Enea. Un’iniziativa che ha l’obiettivo di illustrare come residui e sottoprodotti agroalimentari possano essere trasformati in nuovi alimenti, ingredienti e risorse.
In questo quadro i ricercatori dell’Enea hanno indicato tre «potenziali soluzioni di ricerca e innovazione». Si passa dalla «valorizzazione della crusca di grano tenero e di altri sottoprodotti della filiera cerealicola mediante un processo digitalizzato di fermentazione su stato solido», alla «coltivazione di funghi commestibili su substrati ottenuti da sottoprodotti agroalimentari», per finire con «la produzione di biomateriali per il packaging alimentare a partire da sottoprodotti della lavorazione agroindustriale». Nel corso dell’esposizione, che si svolgerà nella Sede Fao, attraverso campioni, prototipi e contenuti digitali interattivi, i visitatori, sottolineano dall’Enea, «potranno seguire passo dopo passo la trasformazione dal residuo alla nuova risorsa e scoprire come biotecnologie e digitalizzazione possano contribuire a ridurre gli sprechi e rendere le filiere agroalimentari più circolari e sostenibili».
Nel corso della mostra sarà illustrata anche l’infrastruttura di ricerca Metrofood-it, che promuove l’innovazione e la sostenibilità dei sistemi agroalimentari fornendo servizi integrati, accelerando la digitalizzazione dei sistemi agroalimentari e la loro efficienza, la rintracciabilità e la sostenibilità e promuovendo l’affidabilità di prodotti e processi e delle informazioni fornite ai cittadini, alle autorità locali ed a tutti gli stakeholder dei sistemi agroalimentari.
I visitatori seguiranno ogni trasformazione attraverso campioni di materiali di partenza, materiali intermedi e prodotti finali. Immagini e brevi video illustreranno i processi e le strutture sperimentali, mentre una componente digitale interattiva fornirà esempi di visualizzazione e interpretazione dei dati scientifici. Insieme, queste mostre dimostrano come la biotecnologia, le tecnologie di processo, le competenze analitiche e la digitalizzazione possano supportare sistemi agroalimentari più circolari. Il Forum rientra nelle iniziative della Fao per la Giornata Mondiale dell’Alimentazione che si celebra ogni anno il 16 ottobre. L’iniziativa intende «mostrare concretamente» come scienza, innovazione e collaborazione tra ricerca e filiere agroalimentari possano contribuire a trasformare le perdite e gli scarti alimentari in nuove risorse, favorendo modelli produttivi più circolari e sostenibili.
