Il Parmigiano Reggiano investe sul brand: «L’export in 10 anni arriverà all’80%»


Il Parmigiano Reggiano punta sul valore del brand per crescere all’estero e consolidare la sua collocazione premium. Nicola Bertinelli – riconfermato ad aprile alla guida del Consorzio di tutela della Dop – fa un paragone, tanto ambizioso quanto chiaro nell’indicare la direzione: «Di solito non si stappa una bottiglia di Champagne perché c’è bisogno di un bianco frizzante, magari per cucinare – dice – così il Parmigiano deve essere qualcosa che va oltre la sua funzione di mero prodotto, oltre il pezzo di formaggio, seppur ottimo. Deve aumentare la componente emozionale e valoriale che si porta dietro la ricchezza di un intero territorio».

Il paragone nasce anche da una riflessione sulle prospettive di mercato: «In Italia, nel lungo periodo, sarà difficile mantenere i consumi attuali, anche per sole ragioni demografiche – continua Bertinelli – . Oggi molte famiglie fanno fatica ad arrivare a fine mese e da grattugiare ci sono alternative più economiche. La crescita dovrà essere quindi all’estero. Lo Champagne 50 anni fa produceva circa lo stesso numero di bottiglie, ma ne esportava il 10%, ora vende fuori dalla Francia la maggior parte della produzione. Noi siamo già praticamente alla metà, ma in dieci anni potremmo arrivare a esportare l’80% delle forme di Parmigiano».

Da un lato il Consorzio punta a un marcato cambio di direzione nella strategia di comunicazione, anche grazie all’aumento delle risorse stanziate e all’arrivo alla direzione marketing di Carmine Forbuso, che ha alle spalle esperienze in Campari, Ferrero e Procter&Gamble. Dall’altro sul mantenimento di un piano di regolazione dell’offerta adeguato agli obiettivi.
«Crediamo che il giusto tasso di crescita per non inflazionare il prodotto sia di circa il 2% annuo, che vuol dire arrivare a produrre 4,7 milioni di forme nel 2031 e 4,9 nel 2035 – spiega Bertinelli –. Sul fronte marketing e comunicazione da qualche anno stiamo aumentando il budget. Passeremo dai 27 milioni del 2024 ai 30 del 2025, il 60% destinato all’estero. Ma i consorziati saranno chiamati a ottobre a decidere se alzare i contributi destinati a questo capitolo di spesa fondamentale».

In passato l’accento è stato messo sull’eccellenza qualitativa del prodotto, dalla naturalità del Parmigiano alla sua ricchezza nutritiva. «Questi sono presupposti imprescindibili – precisa Bertinelli – ma per diventare un brand iconico serve un ulteriore passaggio dal punto di vista dell’esclusività (che non vuol dire per forza lusso) e appartenenza; dobbiamo trasmettere tutta la ricchezza del territorio, della storia e dal saper fare che si porta dietro il Parmigiano. Bisogna poi agire nella creazione di nuovi momenti di consumo, da promuovere oltre quelli tradizionali, ad esempio il Parmigiano può diventare anche una coccola salata prima di andare a dormire, al posto di un cioccolatino. Bisogna anche fidelizzare maggiormente alcune categorie di consumatori, come la fascia dai 20 ai 35 anni.

Infine il Parmigiano deve diventare una destinazione turistica, sviluppando anche sinergie con le altre ricchezze del territorio, dalla motor valley alla musica. Stiamo investendo su caseifici che permettano l’accoglienza sul modello di quello che hanno fatto e stanno facendo le cantine». Un esempio concreto di successo di marketing territoriale viene da Caseifici Aperti, evento su cui quest’anno il budget è stato triplicato a 1,5 milioni di euro con il coinvolgimento di influencer e operatori specializzati.
Al successo dello Champagne, come di molti vini italiani all’estero, hanno contribuito le singole etichette, mentre il Parmigiano non viene legato al singolo produttore: questo è un elemento che potrebbe influire negativamente sul percorso di crescita del brand. «Gli stagionatori in genere rilevano il prodotto dopo i primi dodici mesi, il che complica questo tipo di percorso. I caseifici che vendono direttamente sono solo il 15% – riflette il presidente del Consorzio – ma la diversificazione è in atto da tempo, attraverso ad esempio i diversi invecchiamenti, il tipo di razza da cui proviene il latte, la produzione bio o di montagna».