Gelato, produzione a 1,8 miliardi e consumi per 2 kg a testa l’anno

La casa è il regno delle vaschette (71% delle preferenze), dei gelati biscotto (63%) e delle torte gelato (58%), mentre fuori casa resistono i classici coni e le coppette. Il futuro si annuncia ancora più dolce: il 30,2% degli intervistati prevede di aumentare ulteriormente i consumi nei prossimi tre anni.

Un settore importante che ha portato una multinazionale del calibro di Unilever a separare il business dei gelati (Magnum, Ben&Jerry, Cornetto, Yasso), che nel 2024 aveva realizzato 8,3 miliardi di ricavi, creando The Magnum Ice Cream Company con l’intenzione di quotarla ad Amsterdam, Londra e New York entro l’anno.

Sul fronte dell’innovazione, il settore sforna novità a ritmo serrato. Parmalat gioca d’anticipo lanciando a maggio 2025 Gelato da Bere, una bevanda che trasforma il gelato in formato liquido pronto da bere. Bottiglia da 250 ml, tre gusti - Crema, Panna e Fragola, e Bacio - e la promessa di portare il piacere del gelato ovunque, dal frigo di casa alla scrivania dell’ufficio.

Sul versante dei gusti, le collaborazioni tra brand storici stanno ridisegnando il mercato. Sammontana e Plasmon hanno unito le forze per un gelato che sa di infanzia, disponibile sia in formato stecco per la grande distribuzione sia sfuso per le gelaterie professionali. Valsoia consolida la leadership nel vegetale (oltre il 75% di quota secondo NIQ) con tre nuove referenze che puntano su zero zuccheri aggiunti e sole 102 kcal per coppetta. Le partnership strategiche moltiplicano le opportunità: Tonitto 1939 continua la collaborazione con Bauli per gelati al Panmoro e Croissant al pistacchio, mentre il nuovo gelato Galatine nato dall’alleanza con Sperlari promette di replicare in versione gelato il successo della famosa caramella con latte italiano, yogurt magro e miele.
Queste collaborazioni rappresentano una strategia di espansione per entrambe le aziende coinvolte. Come ha sottolineato Fabio Di Giammarco, amministratore delegato di Bauli: «L’obiettivo è di espandere il proprio brand anche in altri settori del food e il mondo frozen, in particolare il gelato, che da diverse ricerche risulta essere consono ai nostri investimenti e strategia».

La tradizione trova nuove espressioni, invece, nella Nocciola Anniversario de La Preferita (brand di Comprital), che celebra 70 anni di storia con nocciole piemontesi dell’Alta Langa sottoposte a un processo artigianale che prevede essiccazione naturale al sole e tostatura veloce per preservare ogni sfumatura aromatica. Leone 1857 gioca la carta dei cocktail con i nuovi sorbetti Mojito e Bellini, senza glutine e in collaborazione con Cascina Biraga, arricchendo una gamma che già include gusti creativi come Violetta e Spritz.

Successo anche per Lec, il brand nato dall’incontro tra il pilota di Formula 1 Charles Leclerc e gli esperti Federico Grom, Guido Martinetti e Nicolas Todt, che nel suo primo anno di vita ha realizzato 3 milioni di euro di fatturato, 500mila barattoli venduti e il 25% delle vendite già all’estero. L’obiettivo 2025 è raggiungere il milione di unità vendute, cavalcando l’espansione in Regno Unito e nuovi mercati europei.

Un settore che dimostra come l’innovazione possa nascere tanto dalla tecnologia quanto dalla creatività, trasformando ogni lancio in una nuova occasione di piacere per consumatori sempre più esigenti.