Folonari rilancia e investe 9 milioni in impianti e ospitalità

Le motivazioni sono di due ordini: uno tecnico dettato da una sorta di integralismo della qualità e l’altro turistico. “La nuova cantina che prevediamo di inaugurare a maggio 2026 – aggiunge Folonari – ci consentirà di migliorare sensibilmente la gestione della materia prima. Innanzitutto, grazie al selezionatore ottico degli acini (importante anche in buone annate) e poi grazie a un controllo più efficace delle temperature, intese sia come temperature del vino ma soprattutto dell’umidità del legno delle botti aspetto decisivo nella fase di affinamento. Il punto è che se in una cantina ci sono variazioni di 7-8 gradi tra estate e inverno aumenta la percentuale di componente acquosa del vino soggetta a evaporazione. E questo porta a vini più alcolici e concentrati. Il contrario di quanto richiede oggi il mercato. I nuovi serbatoi avranno una capacità di 8mila ettolitri e saranno di diverse dimensioni oltre a essere ‘scalabili’ e calpestabili da parte dei turisti che visiteranno la cantina. Abbiamo creato un vero pavimento per consentire di passeggiare sulla sommità dei serbatoi che sono stati realizzati con una tecnologia innovativa che li rende più ‘belli’. Il tutto poi completato da una pavimentazione in cotto e da un’illuminazione a led che renderà la visita più suggestiva”.

Una cantina quindi per una cura maniacale della materia prima requisito indispensabile per realizzare vini di qualità. Il tutto verrà poi completato da un wine shop con sala di degustazione dedicata. “L’altro pilastro è poi la ricettività – aggiunge Folonari – una leva che sarà sempre più importante anche per vendere il vino. I nostri due relais, Borgo del Cabreo e Pietra del Cabreo inaugurati tra il 2017 e il 2021 nel periodo di apertura tra marzo e novembre, hanno un tasso di occupazione superiore al 90%. La Toscana, i suoi vini di qualità e con un’identità territoriale precisa, la bellezza della campagna toscana e il turismo rurale sono asset che, se ben custoditi attraverso gli investimenti, non temono né minacce né crisi”.