Agroalimentare

Fratelli Sicilia, dal laboratorio dello zio ai mercati esteri: debutta il panettone alla zucca

Salvo e Piero Motta hanno fondato l’azienda nel 2016 a Belpasso, ai piedi dell’Etna. Oggi conta ottanta dipendenti e 6,5 milioni di fatturato, realizzato per il 65% all’estero. Con Pumpkin Spice, le materie prime siciliane incontrano i sapori dell’autunno nordamericano

di Nino Amadore

20 ottobre 2026

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I punti chiave

Dal laboratorio di famiglia alla crescita dell’impresa
Il panettone alla zucca che guarda all’America
Le radici siciliane e la risposta dei mercati esteri

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In principio fu il laboratorio dello zio a Paternò, in provincia di Catania. È lì che i fratelli Salvo e Piero Motta hanno imparato il mestiere e coltivato l’idea di un’impresa tutta loro. Un progetto diventato realtà nel 2016 con la nascita di Fratelli Sicilia, che oggi, dalla sede di Belpasso, ai piedi dell’Etna, porta la pasticceria siciliana sui mercati internazionali.
Ottanta dipendenti, un fatturato di 6,5 milioni di euro nel 2025 e il 65% dei ricavi realizzato all’estero sono i numeri comunicati dall’azienda.
L’ultima creazione è un panettone alla zucca: si chiama Pumpkin Spice e unisce la tradizione dei grandi lievitati italiani ai sapori dell’autunno nordamericano, con materie prime siciliane.

Dal laboratorio di famiglia alla crescita dell’impresa

Il mestiere appreso in pasticceria è il punto di partenza di una storia nella quale i due fratelli hanno assunto ruoli diversi. Salvo, dopo la gavetta tra i dolci e un’esperienza nell’azienda edilizia di famiglia, si occupa della parte amministrativa. Piero, maestro lievitista, segue la produzione. L’uno cura i conti e l’organizzazione, l’altro gli impasti e le lavorazioni: su questa divisione dei compiti hanno costruito la loro impresa.

A dieci anni dalla fondazione, il catalogo supera le novanta referenze. Accanto ai panettoni e agli altri grandi lievitati ci sono pasticceria tipica, creme e biscotti. Secondo i dati aziendali, il fatturato del 2025 è cresciuto del 35%, raggiungendo i 6,5 milioni di euro. A trainare l’attività sono soprattutto i mercati esteri, che assorbono quasi due terzi dei ricavi.

I fratelli Piero e Salvo Motta

La crescita ha portato con sé una questione: come aumentare la produzione conservando le caratteristiche dalle quali l’attività era partita. I Motta riassumono la propria risposta nella formula «lavorazione artigianale e visione industriale». Gli ingredienti e i processi mantengono la matrice della pasticceria artigiana, mentre la tecnologia sostiene l’organizzazione produttiva, i controlli di sicurezza, la tracciabilità e la continuità degli standard qualitativi.

«Fratelli Sicilia è un’azienda moderna perché riesce a mantenere uno standard qualitativo altissimo attraverso l’eccellenza delle materie prime e dei processi produttivi artigianali, ma utilizza la tecnologia a supporto di una scala di produzione più grande», spiegano i fratelli.

Il panettone alla zucca che guarda all’America

L’apertura internazionale si ritrova anche nelle ricette. Pumpkin Spice nasce guardando alla pumpkin pie, la torta di zucca che negli Stati Uniti accompagna la festa del Ringraziamento. Da quel dolce arriva l’ispirazione per l’abbinamento di zucca e spezie, trasferito a Belpasso nell’impasto di un panettone.

La base è preparata con farine siciliane della provincia di Enna e lievito madre rinfrescato quotidianamente. La lievitazione naturale dura 36 ore. Nell’impasto entrano la zucca gialla semicandita e una miscela di cannella, cardamomo, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano. A completare la ricetta sono i cubotti di cioccolato fondente, che bilanciano la dolcezza della zucca e aggiungono intensità aromatica.

Il formato è da mezzo chilo. L’idea è portarlo a tavola anche a colazione, accanto a un caffè o a un tè, oppure servirlo a fine pasto.

Le radici siciliane e la risposta dei mercati esteri

Il viaggio della ricetta attraversa l’Atlantico, ma la base degli ingredienti resta legata all’Isola. Secondo quanto riferisce l’azienda, dalla Sicilia provengono la zucca e le farine, così come gli agrumi utilizzati nella produzione, coltivati dalla stessa famiglia Motta.

È in questo incontro che i due fratelli cercano una strada per lo sviluppo dei prodotti: partire dalle materie prime del territorio e dalla conoscenza dei lievitati, raccogliendo suggestioni riconoscibili anche per chi vive e acquista lontano dalla Sicilia.

Per Fratelli Sicilia, il panettone alla zucca è dunque anche un tentativo di ampliare la stagione commerciale dei grandi lievitati: l’autunno offre sapori e occasioni intorno ai quali costruire una proposta prima di Natale. Dal laboratorio dello zio a Paternò, il percorso dei Motta è arrivato fin qui: produrre ai piedi dell’Etna, vendere soprattutto all’estero e riportare dentro gli impasti le idee incontrate lungo la strada.