Trota e porcini, binomio vincente
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Dopo avere ottenuto la denominazione Igp per il farro e la farina di neccio, la Garfagnana punta a conquistarla anche su un pesce la cui presenza è ricca nei corsi d'acqua dell'intera valle: la trota. La cucina di questa zona è tradizionalmente semplice ma anche sostanziosa anche perchè i ritmi della vita di un tempo non lasciavano spazio a ricette elaborate. Il segreto? Prodotti genuini e di grande qualità che riscuotono grande successo anche oggi. Un esempio? Proprio la trota, di cui in Garfagnana stanno prendendo piede anche diversi allevamenti.
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La ricetta: Trota al vino rosso e funghi
Gli ingredienti (4 persone): 1 chilo di filetti di trota, una cipolla, prezzemolo, spicchio d’aglio, 50 grammi di burro, 200 grammi di funghi porcini, sale, pepe, un bicchiere di vino rosso, farina.
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