Pizzoccheri valtellinesi, ricetta e segreti
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In Valtellina la cucina è un concentrato di sapori forti ma capace anche di soddisfare i palati più raffinati. Basti ricordare che le due pietanze tipiche sono da un lato i pizzoccheri e dall'altro la bresaola e gli ingredienti più usati sono formaggio, burro, grano saraceno e patate.
La ricetta: Pizzoccheri della Valtellina
Ingredienti (4 persone)
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Per i pizzoccheri: farina di grano saraceno 400 grammi, farina 0 100 grammi, acqua 280 cl, sale grosso integrale 60 grammi
Per il condimento: burro di malga 80 grammi, formaggio casera 180 grammi, bitto 100 grammi, parmigiano 40 grammi, patate 250 grammi, aglio 2 spicchi, verza 200 grammi
Per preparare i pizzoccheri mescolate assieme le due farine e aggiungete l'acqua a una temperatura di circa 50 gradi. A questo punto impastate in maniera energica fino ad ottenere una consistenza elastica. Stendete l'impasto finché non avrete raggiunto uno spessore di circa 2-3mm. Regolate i bordi in modo da ricavare un rettangolo che taglierete a strisce larghe circa 7 cm. Quindi sovrapponetele e tagliate nuovamente per una larghezza massima di 1 cm. A questo punto mettete da parte i pizzoccheri e concentratevi sul condimento. Mettete a cuocere in abbondante acqua salata prima le patate precedentemente pelate e ridotte a cubetti e quindi, dopo due minuti, le foglie di verza già in fette. Lasciate cuocere per 4 minuti e aggiungete i pizzoccheri in due fasi mescolando molto lentamente e stando attenti che non si attacchino. Dovranno cuocere per circa 4 minuti.
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