Il dolce prima di tutto

La “cassatella di Agira”  è il dolce tipico nella provincia di Enna, ma è presente anche in gran parte della Sicilia orientale. E' stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Il prodotto è molto laborioso e necessita di parecchi passaggi custoditi gelosamente e tramandati di generazione in generazione: recentemente si assiste ad un notevole proliferare di imitazioni ma l'originalità e tipicità del prodotto va verificata nelle sue dimensioni che sono tipicamente di 10 x 6 cm, inoltre l'impasto deve essere morbido e non asciutto o secco, non deve prevalere esclusivamente il gusto del cioccolato o cacao, infatti, bisogna avvertire al palato anche il gusto della mandorla e infine la pasta frolla non deve essere biscottata o molliccia.

Ricetta: Cassatella di Agira (per 30 pezzi)

Per il ripieno:  250 grammi di zucchero, 45grammi di cacao amaro, 75 grammi di cacao dolce, 300 grammi di mandorle tostate e macinate, 50 gr di farina di ceci, 375 ml di acqua, la punta di un cucchiaino di cannella in polvere, una bustina di vaniglina, la buccia di mezzo limone.

Per la frolla: 625 grammi di farina 00, 225 grammi di strutto a temperatura ambiente, un uovo intero, 185 grammi di zucchero, 100 grammi di acqua, una bustina di vaniglina, la punta di un cucchiaio di cannella in polvere, la buccia di mezzo limone, zucchero per spolverare.  

Preparazione: la prima operazione da fare è quella di tostare le mandorle e i ceci in forno a 180 gradi per 20 minuti, girandole durante la cottura.