Addio a Nadia Santini, icona della cucina italiana e anima del Pescatore di Canneto sull’Oglio, tre stelle Michelin

La scomparsa oggi di Nadia Cavaliere in Santini (1953-2026) lascia un vuoto immenso nella ristorazione e nella cultura italiana. Nadia è stata una donna e una cuoca straordinaria, di un’umiltà lucidità gentilezza talento rigore generosità e carattere meravigliosi. Con il maritoAntonio (e con i suoceri Giovanni e Bruna e poi con i figli Giovanni e Alberto e la nuora Valentina) ha costruito un sogno diventato realtà nel ristorante Dal Pescatore a Runate di Canneto sull’Oglio, da decenni uno dei migliori ristoranti del mondo e perfetto luogo di creatività e di accoglienza, tre stelle Michelin dal 1996.

La cucina di Nadia Santini è stata di una qualità ed essenzialità esemplari e per questo Paul Bocuse l’aveva eletta a cuoca prediletta, stella tra le stelle. Nadia Santini coniugava con disciplina certosina e il sorriso più luminoso la dedizione alla cucina del territorio e della tradizione della pianura padana con l’innovazione europea, basandosi sempre sul rispetto delle persone e dei luoghi, delle materie prime e degli incontri che ogni volta le procuravano occasioni di conoscenza e di crescita. Salda nei propri principi e in continuo movimento di idee, Nadia Santini è stata un riferimento per colleghi e clienti, con cui si è confrontata tutti i giorni sul proprio luogo di lavoro. Tranne rarissime eccezioni, ogni giorno tutti i giorni dell’anno lei era lì nella cucina del Pescatore e i clienti lo sapevano e sapevano che i piatti che uscivano dalla cucina portavano tutti la sua firma, immancabile, nella preparazione e nella regia. E con tutte e tutti, alla fine di ogni pranzo usciva a salutare e a parlare, ad ascoltare prima di tutto, perché lei era veramente capace di ascoltare; e chi sa ascoltare sa anche insegnare.

Nadia Santini ha sempre detto che un incontro per lei decisivo fu quello con Mario Lodi, il maestro elementare di Piadena modello di cultura del territorio e di utopie educative. Nadia aveva un rispetto enorme per il mondo della scuola e dell’educazione e per lei i valori morali sono stati un fondamento imprescindibile nella sua idea e nella sua pratica della cucina e dell’ospitalità. Ha perciò inscindibilmente unito etica ed estetica; anche per questo le sue creazioni gastronomiche erano buonissime da mangiare e bellissime da vedere, di una pulizia artistica eccezionale e meticolosamente ancorate al doveroso rispetto della salute.

Altro perno determinante è stata la famiglia, alla quale Nadia Santini ha dedicato l’esistenza con fermezza e felicità. Il ristorante Dal Pescatore è un autentico gioiello di famiglia e di famiglie, dove l’eredità di affetti si è ogni volta evoluta in professionalità e invenzione.

Nadia Santini era persona molto religiosa, di fede profonda e francescana; per lei la vita e il lavoro erano grazia e come doni andavano perciò ridonati agli altri. In questo costante quotidiano amore per la vita l’esercizio della cucina era perciò parte di una visione globale dell’esistenza, di intima riconoscenza e sorridente ringraziamento. Per chi ha avuto l’onore e il piacere di condividerla, la sua cucina è stata questa potente e tenera esperienza, indimenticabile.